Théodore Planas
Présentation :
Paysan-boulanger : Je cultive en agriculture biologique des variétés anciennes de blé (7ha), du petit épeautre (6ha), et du seigle (1,5ha) en agriculture biologique (les rotations de cultures se font avec des légumineuses). Je fais moudre mes céréales au moulin de Grans. Puis je fais mon pain. Levain 100% naturel à base de seigle. Puis pain avec 20% de petit épeautre et 80% de blé ancien.
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Vigneron: Vigne à Meyreuil sur l'air d'AOC Palette (3ha), vinifié au domaine à St Zacharie en vin de pays. Vigilants à chaque étape, de la sélection des plants à la vinification naturelle, je travaille principalement les vignes à la main et avec le cheval. En cave, très peu d'interventions beaucoup d'attention. Une très faible quantité de soufre volcanique est ajoutée à la mise en bouteille, indétectable à l'analyse. Mes vin sont élevé plus un an et demi avant d'être mis en bouteille et mis à la vente. Les vins sont certifiés Agriculture Biologique et réalisés en biodynamie sans la certification Demeter pour le moment.
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Oléiculteur : J'ai des oliviers à St Zacharie et à Meyreuil en agriculture biologique. Je fais faire mon huile par le moulin Margier.
Les Produits :
Pains, vins, huile d'olive
Fréquence et Saison :
Distributions sur certains Paniers marseillais de quartier
En savoir plus :
http://domaine-rochefontaine.com/