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{"bf_titre":"Mathias Carrel (fromages de ch\u00e8vre)","presentation":"Mathias et Denis Carel sont \u00e9leveurs caprins \u00e0 La Roquebrussanne, dans le Var. Leur exploitation se nomme le GAEC Les Vallons. ","presentation02":"Ils pratiquent l'\u00e9levage extensif de ch\u00e8vres (pas de brebis) en syst\u00e8me sylvopastoral : les animaux p\u00e2turent dans les collines du massif de la Sainte Baume. Le troupeau profite ainsi des ressources fourrag\u00e8res et participe \u00e0 la pr\u00e9vention des incendies en entretenant les sous-bois. Cette pratique donne un lait parfum\u00e9 et riche, pour le plus grand plaisir des gourmets ! ","presentation03":"C'est Denis, le p\u00e8re qui a cr\u00e9\u00e9 l'exploitation en 1975. Le fils Mathias, a commenc\u00e9 \u00e0 travailler avec lui en 2003. Il est devenu associ\u00e9 en 2008. Le GAEC Les Vallons compte \u00e9galement un salari\u00e9 \u00e0 la fromagerie. ","presentation04":"Leurs animaux sont de races rustiques ce qui leur permet de rester \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur toute l\u2019ann\u00e9e. Les Carel produisent des fromages fermiers : les mati\u00e8res premi\u00e8res sont exclusivement issues de l\u2019exploitation et transform\u00e9es sur place dans une fromagerie qui r\u00e9pond aux normes europ\u00e9ennes. Mathias et Denis aiment chaque aspect de leur m\u00e9tier que ce soit la relation aux animaux ou la transformation fromag\u00e8re. Leur production est saisonni\u00e8re, elle s\u2019\u00e9tale de fin f\u00e9vrier, date des premi\u00e8res mise-bas, \u00e0 fin octobre. ","presentation05":"Pourquoi vous \u00eates vous install\u00e9s \u00e0 La Roquebrussanne ? Le prix du foncier agricole pose un v\u00e9ritable probl\u00e8me dans une r\u00e9gion, o\u00f9, sous la pression immobili\u00e8re, il est tr\u00e8s difficile de pr\u00e9server les terres fertiles. En 1980, j\u2019ai eu une opportunit\u00e9 d\u2019achat d'une parcelle agricole \u00e0 La Roquebrussanne. ","presentation06":"Pourquoi faites-vous du bio ? Je souhaite travailler, mais aussi, plus largement, vivre dans un milieu sain. Je pense qu\u2019une agriculture sociale, \u00e0 taille humaine est non seulement possible, mais indispensable. Je veux aussi participer \u00e0 la pr\u00e9servation de l\u2019environnement, pratiquer mon m\u00e9tier le mieux possible. Le label AB c\u2019est en 1992 que je l\u2019ai obtenu. ","presentation07":"Pourquoi travaillez-vous en partenariat solidaire avec des associations de consommateurs (de type Amap) ? J\u2019ai fait ce choix en 2005 \u00e0 cause de la relation directe avec les consom'acteurs. Ce lien, cette proximit\u00e9 est d\u2019ailleurs l\u2019un des aspects de mon m\u00e9tier que j\u2019appr\u00e9cie le plus. Ce mode de distribution permet de vraiment valoriser les produits\u2026 Peut-\u00eatre aussi de faire face \u00e0 la crise. Il distribue maintenant dans 5 Paniers de quartier, membres du r\u00e9seau des PAMA\u00a0: Cabas vert, La Pomme, St Loup, Ste Anne, L\u00e9guminyen (source = blog Panier de la Pomme, avril 2020) ","sesproduits":"Des fromages de ch\u00e8vre. Leurs sp\u00e9cialit\u00e9s sont : Le p\u00e8bre d\u2019a\u00ef : un crottin de ch\u00e8vre. On peut le consommer frais, \u00e0 partir de 5 jours, ou affin\u00e9, de 10 \u00e0 30 jours. Il est aromatis\u00e9 d\u2019un brin de sarriette (p\u00e8bre d\u2019a\u00ef). La ravigotte : un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 tartiner, aromatis\u00e9 avec de l\u2019ail, du basilic et de l\u2019huile d\u2019olive. La tomme de la Sainte Baume : une p\u00e2te press\u00e9e, type tomme de Savoie. Elle est affin\u00e9e au minimum un mois.","frequence_saison":"Distribution mensuelle. De mars \u00e0 octobre ","bf_site_internet_01":"https:\/\/floodcrm.email","bf_site_internet":"https:\/\/floodcrm.email","bf_site_internet_02":"https:\/\/floodcrm.email","ordre_affichage":"","id_typeannonce":"17","id_fiche":"GaecLesVallonsMathiasCarrel","createur":"AgNes","date_creation_fiche":"2022-05-26 09:41:00","statut_fiche":"1","imagebf_image":"GaecLesVallonsMathiasCarrel_mathias-carrel.jpg","date_maj_fiche":"2023-11-10 07:57:32"}