Théodore Planas Rastouin

Présentation : "Paysans-boulangers : Nous (moi et 6 salariés) cultivons des variétés anciennes de blé (7ha), du petit épeautre (6ha), et du seigle (1,5ha) en rotation avec des légumineuses. Nous faisons moudre nos céréales au moulin de Grans. Puis nous faisons notre pain avec 20% de petit épeautre, 80% de blé ancien, et un levain 100% naturel à base de seigle. Nous pétrissons 10mn maximum pour préserver les qualités nutritives (éviter que les glucides deviennent des sucres rapides comme dans les process industriels). Un projet d'avenir ? Investir dans une trieuse pour nous permettre de moudre "à façon" et ainsi d'améliorer les propriétés nutritives du pain en limitant l'oxydation dû au temps passé entre la mise en farine des grains et la fabrication du pain.

: : Vignerons : Nos 2,5ha de vignes sont situées à Meyreuil sur l'air d'AOC Palette, et sont vinifiées au domaine à St-Zacharie en vin de pays. Vigilants à chaque étape, de la sélection des plants à la vinification naturelle, nous travaillons principalement les vignes à la main, avec un cheval et par des "préparations biodynamiques" . En cave, très peu d'interventions et beaucoup d'attention. Une très faible quantité de soufre volcanique est ajoutée à la mise en bouteille, indétectable à l'analyse. Nos vins sont élevés plus d'1,5 an avant d'être mis en bouteille et à la vente.

: : Oléiculteurs : Nos 3ha d'oliveraies sont à St Zacharie et à Meyreuil. Nous faisons faire notre huile par le moulin Margier. Pour protéger nos arbres des champignons nuisibles, nous employons de l'infusion de prêle, des décoctions d'écorce de chêne. L'argile blanche fait son effet contre la mouche de l'olivier, et l'infusion d'ortie donne de la vigueur aux arbres."

: : Théodore P. R. du Domaine de la Castillonne

Les Produits : Pains, vins, huile d'olive

Fréquence et Saison : Distributions sur certains Paniers marseillais de quartier